DIABETES FRIENDLY RECIPES

બાજરી ફાઇબર, લોહતત્વ, કૅલ્શિયમ અને પ્રોટીનથી ભરપૂર છે. બાજરીના લોટથી બનેલ પરોઠા ખૂબ જ આરોગ્યદાયક અને સ્વાદિષ્ટ બને છે પણ તેને બનાવવા સહેલા નથી કારણ કે તેને એકસરખા વણવામાં તકલીફ પડે છે છતાં સ્પાઇસી બાજરા પરાઠા બનાવવાની મહેનત જરૂર રંગ લાવે છે. પરાઠાની આ વાનગીમાં પનીર અને મેથીનો વપરાશ તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક બનાવે છે. આ ગરમ પરાઠાને લૉ ફેટ દહીં સાથે પીરસસો તો એક સ્વાદિષ્ટ ભોજન તૈયાર થાય છે અને તે ખાતા પછી તમને જલદી ભૂખ પણ નહીં લાગે. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic) સામગ્રી ૧ કપ બાજરીનો લોટ ૨ ટેબલસ્પૂન ઘઉંનો લોટ મીઠું , સ્વાદાનુસાર બાજરીનો લોટ , વણવા માટે ૩ ટીસ્પૂન તેલ , શેકવા માટે મિક્સ કરી પૂરણ બનાવવા માટે ૩/૪ કપ ભુક્કો કરેલું લૉ ફેટ પનીર ૧/૨ કપ ઝીણા સમારેલા મેથીના પાન ૩/૪ કપ ઝીણા સમારેલા ટમેટા ૨ ટીસ્પૂન ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં મીઠું , સ્વાદાનુસાર પીરસવા માટે લૉ ફેટ દહીં બનાવવાની રીત  મિક્સ કરેલા પૂરણના ૬ સરખા ભાગ પાડી બાજુ પર રાખો. એક બાઉલમાં બાજરીનો લોટ, ઘઉંનો લોટ અને મીઠું મેળવી, સારી રીતે મિક્સ કરી, જરૂરી પાણી નાંખી, મસળીને નરમ કણિક બનાવો. કણિકના ૬ સરખા

  સોયા, રાગી અને જુવારના લોટમાંથી બનતા આ પરોઠા થોડા ઓછા મસાલાવાળા છે.  આ બધા લોટ ગ્લુટન વગરના તો છે જ પણ સાથે-સાથે લોહતત્વ, કૅલ્શિયમ, ફાઇબર અને પ્રોટીનથી ભરપૂર છે. સામગ્રી ૫ ટેબલસ્પૂન  સોયાનો લોટ ૫ ટેબલસ્પૂન  જુવારનો લોટ ૫ ટેબલસ્પૂન  રાગીનો લોટ ૧ ટીસ્પૂન  મરચાં પાવડર ૧/૪ ટીસ્પૂન  હળદર ૩/૪ ટીસ્પૂન  અજમો ૧ ટીસ્પૂન  તેલ મીઠું  , સ્વાદાનુસાર જુવારનો લોટ  , વણવા માટે તેલ  , શેકવા માટે વિધિ એક ઊંડા બાઉલમાં બધી સામગ્રી ભેગી કરી, જરૂરી પાણી મેળવી, થોડી કઠણ-થોડી નરમ એવી કણિક તૈયાર કરો. કણિકના ૬ સરખા ભાગ પાડી, દરેક ભાગને થોડા જુવારના લોટની મદદથી ૧૦૦ મી. મી. (૪”) વ્યાસના ગોળાકારમાં વણી લો. એક નૉન-સ્ટીક તવાને ગરમ કરી થોડા તેલની મદદથી દરેક પરાઠાને બન્ને બાજુએથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય તે રીતે શેકી લો. તરત જ પીરસો. વિવિધતા: થ્રી ગ્રેન પૂરી આ પૂરી બનાવવા માટે રીત ક્રમાંક ૧ માં થોડી કઠણ-થોડી નરમ એવી કણિકને બદલે મસળીને કઠણ કણિક બનાવો. ત્યાર બાદ તેને ૫૦ મી. મી. (૨”) વ્યાસના ગોળાકારમાં વણી, ગરમ તેલમાં કરકરી અને બન્ને બાજુએથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળી લો. ઠંડી પાડી હવાબંધ ડબ્બામાં ભરી દો.

ઓલ-ટાઇમ ફેવરિટ ભારતીય રોડસાઇડ નાસ્તો ભેળ પર ખાવાનું કોને ન ગમે?  ભેલના બાઉલમાં ભરેલા સ્વાદો અને પોતનો સ્પેક્ટ્રા ખરેખર મનને હચમચાવી નાખે તેવો છે અને તેને યુવાન અને વૃદ્ધ બંનેમાં હોટ ફેવરિટ બનાવે છે. અમે આ જ અદ્ભુત અનુભવને તંદુરસ્ત રીતે ફરીથી બનાવીએ છીએ, જેથી બાળકો શાળા પછીની ટ્રીટ તરીકે ઓટ્સ ભેલનો આનંદ માણી શકે. શેકેલા ઓટ્સ અને પૌંઆને ક્રન્ચી શિંગદાણા, જીભમાં ગલીપચી કરતી ચટણીઓ અને ઓટ્સ ભેળમાં રસદાર શાકભાજી. સાથે ચપળ અને સ્વાદિષ્ટ બને ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. લીંબુના રસનો આડંબર ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં કારણ કે તે ઓટ્સ ભેળના સ્વાદને વધારવામાં સહાયક છે. સામગ્રી  ઓટ્સ ભેલ માટે ૧ ૧/૨ કપ ઝડપી રાંધવા રોલ્ડ ઓટ્સ ૧/૨ કપ પાતળા પીસેલા ભાત (પૌંઆ) ૨ મોટી ચમચી તેલ ૨ મોટી ચમચી કાચા શિંગદાણા ૧/૨ નાની ચમચી હળદર (હલ્દી) સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ૧/૪ કપ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ૧/૪ કપ ઝીણા સમારેલા ટામેટાં ૨ મોટી ચમચી ઝીણી સમારેલી કોથમીર (ધાણા) ૧ નાની ચમચી ચાટ મસાલો ૧/૨ નાની ચમચી લીંબુનો રસ ૧ ૧/૨ મોટી ચમચી લીલી ચટણી ૧ મોટી ચમચી મીઠી ચટણી ૧/૪ કપ દાડમ (અનાર) બનાવવાની રીત  ઓટ્સ ભેલ માટે ઓટ્સ ભેળ બનાવવા માટે, એક પહોળા નૉ

  ધમાલીયા જીવનમાં આ ખીચડી શારીરિક અને માનસિક સુખ આપે એવી છે. ઘરના જમણમાં ખીચડી સંતોષ આપે એવી વાનગી છે. અહીં અમે ખીચડીને નવા સ્વરૂપે બનાવવાની રીત રજૂ કરી છે, જેમાં ફાઇબરયુક્ત જવનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. ચોખાના બદલે જવની સાથે મગની દાળ અને માફક આવે એવા સૌમ્ય મસાલા વડે બનતી આ ખીચડી તમને લાંબો સમય સુધી સંતોષ આપે એવી તૈયાર થાય છે કારણકે તે  ફાઈબર ધરાવે છે. જવ શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલને દાબમાં રાખી વજનને પણ દાબમાં રાખવામાં મદદરૂપ થાય છે અને તેથી અમે તેમાં ઘીના બદલે   હ્રદયને માફક આવે   એવા જેતૂનના તેલનો ઉપયોગ કર્યો છે. બનાવવામાં અતિ સરળ એવી આ જવ અને મગની ખીચડી દહીં સાથે તમે જો એક બાઉલ જેટલી ખાશો તો   સંપૂર્ણ ભોજનનો   અહેસાસ મળશે. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic) રેસીપી બનાવવા માટે ૧/૨ કપ  જવ , ૩૦ મિનિટ પલાળીને નિતારી લીધેલા ૧ કપ  પીળી મગની દાળ ૨ ટીસ્પૂન  જેતૂનનું તેલ ૧/૨ ટેબલસ્પૂન  જીરૂં ૧/૪ ટીસ્પૂન  હીંગ ૧/૪ ટેબલસ્પૂન  હળદર ૧ ટીસ્પૂન ઝીણા  સમારેલા લીલા મરચાં મીઠું , સ્વાદાનુસાર જવ અને મગની દાળની ખીચડી ની સાથે પીરસવા માટે -  લો ફૅટ દહીં બનાવવાની રીત  જવ અને મગની દાળની ખીચડ

  સોયા ખમન ઢોકળા સખત મારપીટ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચણાના લોટ સાથે સોયા લોટને જોડીને પરંપરાગત મનપસંદમાં તંદુરસ્ત વળાંક લાવે છે.  આ દેશી નાસ્તામાં આયર્ન સામગ્રીને પેપ્સ કરે છે.  યાદ રાખો કે બૅટરની સુસંગતતા અને ટેમ્પરિંગમાં પરફેક્શન એ કોઈ પણ ઢોકળાની સફળતાની બે ચાવીઓ છે, તેથી આ પાસાંઓ પર ધ્યાન આપો. સોયા ખમન ઢોકળા સખત મારપીટ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચણાના લોટ સાથે સોયા લોટને જોડીને પરંપરાગત મનપસંદમાં તંદુરસ્ત વળાંક લાવે છે.  આ દેશી નાસ્તામાં આયર્ન સામગ્રીને પેપ્સ કરે છે. યાદ રાખો કે બૅટરની સુસંગતતા અને ટેમ્પરિંગમાં પરફેક્શન એ કોઈ પણ ઢોકળાની સફળતાની બે ચાવીઓ છે, તેથી આ પાસાંઓ પર ધ્યાન આપો. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic) સામગ્રી ૧/૪ કપ સોયાબીનનો લોટ ૩/૪ કપ બેસન (બંગાળના ચણાનો લોટ) ૧ ૧/૨ મોટી ચમચી સોજી (રવા) ૨ નાની ચમચી ખાંડ ૧ નાની ચમચી લીંબુનો રસ ૧ નાની ચમચી આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ૧ નાની ચમચી ફ્રૂટ સોલ્ટ ૧ નાની ચમચી તેલ ૧/૨ નાની ચમચી રાઈના દાણા (રાય/સરસવ) ૧/૨ નાની ચમચી તલ (તલ) ૧/૨ નાની ચમચી ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં એક ચપટી હીંગ (હીંગ) ગાર્ન