DIABETES FRIENDLY RECIPES

  લસણવાળી મઠ અને પાલકની ટીક્કી લસણની મજા માણનારા માટે આ લસણવાળી મઠ અને પાલકની ટીક્કી જેવી બીજી કોઈ વાનગી નથી.  ફણગાવેલા મઠમાં અઢળક પૌષ્ટિકતા છે, જેનો તમે સામાન્ય રીતે બનતી રોજની રસોઈમાં ઉપયોગ નથી કરતાં, પણ અમે અહીં આ અદભૂત સામગ્રીનો અનોખી રીતે ઉપયોગ કરીને મજેદાર ટીક્કી બનાવી છે. મઠ માં રહેલી પૌષ્ટિકતા જળવાઈ રહે તે માટે તેને ઢાંકણવાળા પૅનમાં જ રાંધવા.  આ સ્વાદિષ્ટ ટીક્કી હૃદયને ફાયદાકારક અને ચરબીને દાબમાં રાખતા લસણ અને પાલક વડે વિટામીન-એ અને ફોલીક ઍસિડ પૂરા પાડી રોગપ્રતિબંધક શક્તિમાં ઉમેરો કરે છે. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic)   સામગ્રી :-  ૧ ટેબલસ્પૂન   ઝીણુ સમારેલું લસણ ૨ કપ   ફણગાવેલા મઠ ૧ કપ   પાતળી લાંબી સમારેલી પાલક ૨ ટીસ્પૂન   લીંબૂનો રસ ૨ ટીસ્પૂન   લીલા મરચાંની પેસ્ટ ૧ ટીસ્પૂન   આદૂની પેસ્ટ ૨ ટીસ્પૂન   ગરમ મસાલો મીઠું  , સ્વાદાનુસાર ૩ ટીસ્પૂન   તેલ  , ચોપડવા અને રાંધવા માટે પીરસવા માટે પૌષ્ટિક લીલી ચટણી બનાવવાની રીત :- એક ઊંડા નૉન-સ્ટીક પૅનમાં ૧ કપ પાણી સાથે મટકી અને મી...

ટમેટા અને મેથીવાળા ભાત લોહથી ભરપૂર મેથી અને વિટામીન-સી સમૃદ્ધ ટમેટા લોહના શોષણમાં મદદ કરે છે. ફાઈબરની માત્રા વધારવા માટે, પોલિશ્ડ સફેદ ભાતની બદલીમાં અનપોલિશ્ડ બ્રાઉન ભાતનો પ્રયોગ કરવો, જે વજન પર નજર રાખનાર, મધુમેહ અને વધુ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવનાર માટે ફાયદાકારક ગણાય છે. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic)   સામગ્રી :-  ૧/૨ કપ   સમારેલા ટમેટા ૩ કપ   સમારેલી મેથી ૩ કપ   રાંધેલા બ્રાઉન ભાત  , જુઓ હાથવગી સલાહ ૨ ટીસ્પૂન   તેલ ૧  તમાલપત્ર ૨  લવિંગ ૨૫ મિલીમીટર  (૧")  તજનો ટુકડો ૨  એલચી ૨ ટીસ્પૂન  ઝીણા  સમારેલા લીલા મરચાં ૧/૪ કપ   કાંદાની પેસ્ટ ૨ ટીસ્પૂન   લસણની પેસ્ટ ૧ ટેબલસ્પૂન   ધાણા-જીરા પાવડર ૧/૨ ટીસ્પૂન   હળદર ૨ ટીસ્પૂન   મરચાં પાવડર મીઠું  , સ્વાદાનુસાર પીરસવા માટે તાજું  દહીં રાઈતું બનાવવાની રીત :- એક ઊંડા નૉન-સ્ટીક પૅનને ગરમ કરી તેમાં તમાલપત્ર, લવિંગ, તજ અને એલચી મેળવી મધ્યમ તાપ પર ૩૦ સેકંડ સુધી સાંતળી લો. તે પછી તેમાં લીલા મરચાં અને કાંદાની પેસ્ટ મેળવી મધ્...

  દૂધી અને ફૂદીનાનો રાઈતો ની રેસીપી આ વિશિષ્ટ ગુણકારી મજેદાર રાઇતો જ્યારે ગરમીના દીવસોમાં પીરસવામાં આવશે ત્યારે અતિ મજેદાર લાગશે.  ઓછી કેલરીવાળી  ખમણેલી દૂધી અને પીપરમેન્ટનો સ્વાદ આપતું ફૂદીનો આ રાઇતાને અનેરો બનાવે છે. જો તમને દૂધ પ્રત્યે અભાવ હોય તો તમારી  પ્રોટીન  અને  કેલ્શિયમની  જરૂરીયાત પૂરી કરે એવા દરેક અંશ આ રાઇતામાં છે. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic)   સામગ્રી :-  દૂધી અને ફૂદીનાનો રાઈતો ની રેસીપી બનાવવા માટે ૧ કપ   ખમણેલી દૂધી ૧ કપ   જેરી લીધેલી લો ફૅટ દહીં ૪ ટેબલસ્પૂન   સમારેલો ફૂદીનો ૧/૪ ટીસ્પૂન   શેકેલું જીરૂ ૧/૪ ટીસ્પૂન   સંચળ ૧/૨ ટીસ્પૂન   સાકર બનાવવાની રીત :- દૂધી અને ફૂદીનાનો રાઈતો ની રેસીપી બનાવવા માટે, દૂધીને ૪ થી ૫ મિનિટ સુધી બાફીને ઠંડી થવા બાજુ પર રાખો. એક બાઉલમાં બધી વસ્તુઓ સાથે બાફેલી દૂધી મેળવીને સારી રીતે રવઈથી વલોવીલો. આમ તૈયાર થયેલા રાઈતાને ઓછામાં ઓછું ૧/૨ ક્લાક રેફ્રીજરેટરમાં રાખી મૂકો. ઠંડું સીરસો.

 ઉસલ સલ એક પારંપારિક મહારાષ્ટ્રીયન વાનગી છે, જે ફણગાવેલા કઠોળ વડે બનાવવામાં આવે છે. ફણગાવેલા કઠોળ પચવામાં સરળ રહે છે અને એ ઉપરાંત તેમાં પ્રોટીન અને કેલ્શિયમની માત્રા પણ ભરપૂર હોય છે. લગભગ કેટલીક ઉસલ બનાવવાની પધ્ધતિમાં કોકમનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પણ અમે અહીં ખટાશ માટે, ટમેટાનો ઉપયોગ કર્યો છે જેથી દરેક વ્યક્તિ આ વાનગી સરળતાથી બનાવી શકે, ખાસ કરીને એ લોકો જેઓ એવા પ્રદેશમાં રહેતા હોય જ્યાં કોકમ ઉપલબ્ઘ નથી હોતા. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic)   સામગ્રી :-  ૧ કપ   મિક્સ કઠોળ   (મગ , ચણા , મઠ વગેરે) ૨ ટીસ્પૂન   તેલ ૧ ટીસ્પૂન   જીરૂ ૧/૪ ટીસ્પૂન   હીંગ ૧/૨ કપ   સમારેલા કાંદા ૧ કપ   સમારેલા ટમેટા ૩ ટેબલસ્પૂન   સૂકી લસણની ચટણી  (તૈયાર મળતી) ૧/૨ ટીસ્પૂન   હળદર મીઠું  , સ્વાદાનુસાર સજાવવા માટે ૧/૪ કપ  ઝીણા  સમારેલા કાંદા ૨ ટેબલસ્પૂન  ઝીણી  સમારેલી કોથમીર પીરસવા માટે લીંબુની વેજ   બનાવવાની રીત :- એક પ્રેશર કુકરમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં જીરૂ અને હીંગ મેળવો. જ્યારે દાણા તતડવા મ...

  કેરેટ ઍન્ડ કેબેજ હાઇ ફાઇબર ચટની ઓપન ટોસ્ટ ગાજર અને કોબી જ્યારે સાથે વાપરવામાં આવે છે ત્યારે તેના વિરોધાભાસી રંગ ને કારણે તેમનું મિશ્રણ મોહક અને આકર્ષક લાગે છે.   આ અજોડ જોડી અને ફાઇબરથી ભરપૂર સ્વાદિષ્ટ ચટણીમાંથી બનેલ એક ભપકાદાર સૅન્ડવિચ.  તેમાં રહેલા ફાઇબરથી ભરપૂર એવા શાક અને ઘઉંના બ્રેડને લીધે પેટ જલ્દી ભરાય જાય છે અને લાંબા સમય સુધી ભુખ નથી લાગતી.  જો તમે આગલી રાત્રે ચટણી બનાવી રાખશો તો તમને સવારના નાસ્તામાં આ સૅન્ડવિચ બનાવવી સરળ બને છે. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic)   સામગ્રી :-    ૧ કપ  જાડા  ખમણેલા ગાજર   ૧ કપ  ઝીણી  લાંબી સમારેલી કોબી    હાઇ ફાઇબર ચટણી  , ૧ રેસિપિ   ૬  ઘઉંના બ્રેડની સ્લાઇસ    મીઠું  , સ્વાદાનુસાર   ૧ ૩/૪ ટીસ્પૂન   તેલ  , ચોપડવા અને શેકવા માટે   બનાવવાની રીત :- એક બાઉલમાં હાઇ ફાઇબર ચટણી, કોબી, ગાજર અને મીઠું મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી બાજુ પર રાખો. હવે ઘઉંના બ્રેડની બે સ્લાઇસને એક સીધી સપાટી પર મૂકી, ઉપર ...

  અળસીના શકરપારા અળસીમાં ઑમેગા-૩ ફેટી એસિડ હોય છે  છતાં પણ વધુ પડતા લોકોને આ પૌષ્ટિક સામગ્રી વાપરીને કોઇ મજેદાર વાનગી બનાવતા નથી આવડતી.  આમ તો આપણે મુખવાસ કે રાઇતામાં અળસીનો ઉપયોગ જરૂર કરીએ છીએ, પણ અમે અહીં એક નવી જ રીતે આ ફાઇબર, કેલ્શિયમ અને ઑમેગા-૩ ફેટી એસિડ ધરાવતી અળસીનો ઉપયોગ કરકરા અળસીના શકરપારા બનાવવા કર્યો છે.  સાંજના નાસ્તા માટે આ શકરપારા ખૂબ જ મજેદાર લાગશે. By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic)   સામગ્રી :-  ૧/૪ કપ   કરકરો અળસીનો પાવડર ૧ કપ   ઘઉંનો લોટ ૧ ટેબલસ્પૂન   જેતૂનનું તેલ ૧ ટેબલસ્પૂન   સૂકા મિક્સ હર્બસ્ ૧ ટીસ્પૂન   સૂકા લાલ મરચાંના ફ્લેક્સ્ મીઠું  , સ્વાદાનુસાર    બનાવવાની રીત :- એક ઊંડા બાઉલમાં બધી વસ્તુઓ ભેગી કરી તેમાં જરૂરી પાણી (લગભગ ૧/૪ કપ) મેળવી કઠણ કણિક તૈયાર કરી લીધા પછી તેને ઢાંકીને ૧૫ મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. તે પછી કણિકના ૨ સરખા ભાગ પાડી લો. કણિકનો એક ભાગ ૨૦૦ મી. મી. (૮”)ના વ્યાસના ગોળાકારમાં કોઇપણ લોટનો ઉપયોગ ન કરતાં વણી લો. તેની ચારે બાજુએથી થોડી કાપકૂપ કરીને આ...

                        મૂળાની ભાજીનું શાક By:   Dietician   (Apex Diabetes Thyroid Hormone Clinic)   સામગ્રી  500 ગ્રામ મૂળાની ભાજી  5-6 ચમચી તેલ  2 ચમચી ચણાનો લોટ  2 સમારેલા લીલા મરચા  2 ચમચી લાલ મરચું 2 ચમચી ધાણાજીરું 1/2 ચમચી હળદર ચપટી હિંગ મીઠું સ્વાદાનુસાર  રેસીપી 1. સૌપ્રથમ મૂળાની ભાજીને ઝીણી સમારી લો અને એક બાઉલમાં તેને પાણીથી સાફ કરી નિતારી લો.  2. ત્યારપછી એક કડાઈમાં તેલ મૂકો તેલ થોડું ગરમ થાય એટલે હિંગ ઉમેરો અને તેમાં સમારેલી મૂળાની ભાજી અને ઝીણા સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરી દો.  3. ત્યારપછી તેને થોડા સમય પછી મીઠું અને હળદર ઉમેરી સાંતળવા દો, બધુ પાણી બળી જવા આવે એટલે ઉપરથી ચણાનો લોટ ભભરાવી તો અને બધો મસાલો મીક્સ કરી લો. બધો મસાલો મીક્સ થયા બાદ તેને હલાવી પાછું ઢાંકીને પાંચેક મિનિટ સાંતળો.  4. પછી સરસ મજાની મૂળાની ભાજી નુ શાક તૈયાર થઈ જશે અને તેને એક બાઉલમાં કાઢીને સર્વ કરી લો. ફાયદાઓ :-  1. ડાયાબિટીસ અને વજન બને કંટ્રોલ કરવામાં મદદ કરે છે.  2. અભ્યાસો દ...